豚の角煮：料理レシピ：ティファール (T-fal) 圧力鍋

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■圧力鍋を使ったレシピ【箸でほろりとくずれる「豚の角煮」】

■調理時間：55 分


■材料

豚ばらかたまり肉400g、長ねぎ1/2本、しょうがの薄切り3枚、茹で汁（1回目加圧後）200cc、A（砂糖大さじ1、みりん大さじ１、酒大さじ3、しょうゆ大さじ3）、万能ねぎ・溶きがらし各適宜（お好みで）


■加圧時間

1回目【低圧なら23分　高圧なら20分→とも急冷】
2回目【低圧なら12分　高圧なら10分→とも自然放置】


■作り方

①豚肉はかたまりのまま圧力なべに入れ、水1000cc（分量外）、長ねぎ、しょうがを加え、ふたをして加圧する（1回目）。加圧後急冷してふたをあける。

②肉をとりだして3〜4cm角に切り分ける。

③①の茹で汁200ccを漉してなべにもどし、②の肉とAを加えて再度加圧する（2回目）。加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。

④煮汁を肉にからめながら少し煮つめて器に盛り、お好みで練りからしと万能ねぎを添える。


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